Lax & Visch: Sieben Orte für veganen Fisch in Hamburg

Anno 1905

Vish & Chips 

Auf den ersten Blick mag man denken, dass es in dem gemütlichen Gasthaus Anno 1905 nur deftige deutsche Küche gibt. Doch auf der Speisekarte befinden sich vor allem für die, die auf tierische Produkte verzichten, einige Überraschungen. Neben einem veganen Pilzragout mit Schupfnudeln stehen seit einiger Zeit auch Vish & Chips und ein gebackener veganer Kabeljau auf der Karte. Statt den Meeresbewohnern landen hier marinierte Auberginenscheiben in knusprigem Teigmantel neben veganer Remoulade auf den Tellern. Dazu gibts diverse Biere vom Fass und immer wieder saisonale Besonderheiten.  

BaoBao

Garnele

Veganerinnen und Veganer wissen, wo sie in Eppendorf gut aufgehoben sind und satt nach Hause gehen: im BaoBao. Das asiatische Restaurant im Schrammsweg bietet nur tierproduktfreie Gerichte an und zeigt, wie bunt und vielfältig die Palette der veganen, vietnamesischen Speisen ist. Auf der Menükarte mit diversen Klassikern der südostasiatischen Küche dürfen natürlich Bowls, Suppen und Salate mit variierenden Toppings nicht fehlen. Neben Tofu und Veggie-Chicken steht auch eine vegane Garnele zur Auswahl. Die wird knusprig frittiert und steht ihrem „echten“ Vorbild in nichts nach. Wer in den vollen Geschmack der Fake-Garnele kommen möchte, bekommt sie, klassisch wie in Vietnam, als Spieß, auf einem Bett aus Salat oder mit Süß-Sauer-Dip serviert.

Bodega Lima

Ceviche

Wer die südamerikanische Küche liebt, kommt an Ceviche nicht vorbei. Traditionell wird dafür roher Fisch oder Meeresfrüchte für längere Zeit in Limetten- oder Zitronensaft eingelegt und mariniert. Koriander, Zwiebeln, Tomaten, Öl und Essig runden das ursprünglich peruanische Gericht ab. In der Bodega Lima im Karoviertel warten gleich zwei tierproduktfreie Alternativen. Die eine wird mit Pilzen, Sesamöl, Chili und Ingwer zu einer herb-frischen Ceviche mit einer leichten Schärfe. Die andere erhält durch Mango, Süßkartoffel und gerösteter gelben Chilipaste einen volleren, fruchtig-süßen Geschmack. In der Bodega Lima wird bewiesen, dass in einer Ceviche Fisch keineswegs obligatorisch ist.

FrischeParadies

Kaviar

Kaviar ist ein Gourmetprodukt, das vor allem in Fine-Dining-Restaurants angeboten wird. Die Rogen von verschiedenen Stör-Arten gelten weltweit als Delikatesse. Der Feinkostmarkt FrischeParadies an der Großen Elbstraße hat neben klassischem Kaviar auch eine vegetarische Alternative im Sortiment. Hier wird Seetang mit diversen Gewürzen und Aromen so kombiniert, dass ein ähnlicher Geschmack wie bei den Fischeiern zustande kommt. In der Form von kleinen Kügelchen bekommt der Konsument am Ende ein ähnliches Geschmackserlebnis wie bei dem tierischen Vorbild.

New York Bagel Bar

Lachs

Zu einem ausgiebigen Frühstück in Hamburg gehört für viele eine Scheibe Lachs dazu. Doch der rosarote Fisch zählt inzwischen zu den Zuchtfischen mit erhöhtem Gesundheitsrisiko. In den inzwischen sechs New-York-Bagel-Bar-Filialen bekommen Gäste eine mindestens genauso leckere Alternative – aus Karotten! Dafür wird das Gemüse dünn aufgeschnitten und mit Algen, Ölen und Sojasoße mariniert, sodass der typische Geschmack entsteht. Bei der New York Bagel Bar gibt es das amerikanische Gebäck neben Karottenlachs mit veganem Cream Cheese und roten Zwiebel. Die tierproduktfreie Alternative steht seinem tierischen Original in nichts nach!

Pizza Bande

Thunfisch

Wenn der Pizzahunger eintritt und es eine klassisch-schlotzige Thunfisch-Zwiebel-Pizza sein soll, man aber kein Tier auf dem Teig haben möchte, ist man bei der Pizza Bande an der richtigen Adresse. Die Pizzeria an der Grenze zwischen Altona und St. Pauli bietet veganen Thunvisch als einen von zahlreichen veganen Belägen an. Bei der Pizza Bande ist Kreativität gewünscht: die Basispizza mit Mozzarella oder veganem Keese, Tomatensoße und Olivenöl kann mit unterschiedlichstem Gemüse, verschiedenen Käsesorten sowie Fleisch, Fisch und eben den veganen Alternativen belegt werden.

Underdocks

Fischstäbchen

Welche drei Dinge stehen für Hamburg? Ganz klar, der Hafen, der Kiez und Fischbrötchen! Auch Vertreter der tierproduktfreien Ernährung kommen in der schönsten Stadt der Welt voll auf ihre Kosten, denn Underdocks serviert kross-köstliche Fischbrötchen ganz ohne irgendeinem Tier zu schaden. Zwischen St. Pauli, Karoviertel und Schanze ist der Fisch-Imbiss Underdocks beheimatet und legt zwischen knusprige Burgerbrötchen nebst frischer Zwiebel, eingelegten Gurken und frischem Salat auch vegane Vischstäbchen. Mit einem Klecks hausgemachter, veganer Remoulade schmecken die Brötchen hier mindestens genauso gut wie jedes Matjesbrötchen an der Elbe. Und wer den Blick aufs Wasser bei seinem Biss ins Fischbrötchen nicht missen will, steuert einfach den zweiten Standort von Underdocks an, der liegt direkt an den Landungsbrücken.

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Juli 2024

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com