Lieblingsgemüse: 5 Spargel-Restaurants in Hamburg

Borchers

Hier ist Spargel Tradition

Wenn die Tage länger und die Bäume endlich grün werden, sprießt der Spargel auf den Feldern rund um Hamburg. Zeit, um im Café Borchers in Eppendorf einen Tisch zu reservieren, denn die alteingesessene Gaststätte im Norden des Stadtteils setzt das Gemüse seit Jahren auf die Wochenkarte. An warmen Tagen können Spargelcremesuppe, Spargelsalat oder Spargel mit Schinken, Schnitzel oder nur mit Sauce hollandaise in den weiträumigen Außenbereichen unter alten Bäumen gegessen werden. Spielt das Wetter nicht mit, warten zahlreiche Tische im Innenbereich. Der Spargel kommt vom Spargelhof Bolhuis, einer von zahlreichen Spargelhöfen in und um Hamburg.

Küchenfreunde

Frisches vom Kastanienhof

Hannes Schröder ist nicht ohne Grund mit unserem Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet worden. Der Gastronom verarbeitet in seinen Gastronomien zum großen Teil Produkte vom familieneigenen Kastanienhof in der Lüneburger Heide. Von hier kommt auch der Spargel, der als Suppe oder Beilage in den zwei Küchenfreunde-Restaurants, dem Was wir wirklich Lieben oder dem Herzstück serviert wird. Wer von den tollen Produkten und der kreativen Zubereitung nicht genug bekommt, kann sich das Küchenfreunde-Catering für die eigene Veranstaltung buchen. 

Lenz

Spargel für jeden Geschmack

Im Restaurant Lenz wird Spargel vom Spargelhof Bolhuis serviert. In dem Restaurant in Duvenstedt wird das weiße Stangengemüse wahlweise mit Holsteiner Katenschinken vom Hof Basedahl, mit Fjordforellenfilet, Wiener Schnitzel oder Rinderfilet serviert. Und dann gibt es natürlich noch die Frage: Butter oder Sauce hollandaise? Passend zum Spargel serviert das Team des Lenz einen Weißwein aus Südafrika. Und wer nicht genug bekommt, kann vorweg noch eine Spargelcremesuppe mit Kerbel bestellen. 

Nil

In unserem Restaurant des Jahres 2024/2025 wird schon seit über 35 Jahren nach den Jahreszeiten gekocht. Daher steht im April und Mai natürlich auch Spargel auf der Speisekarte des Restaurants auf St. Pauli. Das vielseitige Gemüse wird im Nil mit Lindakartoffeln und brauner Butter oder Sauce hollandaise serviert, dazu kommt wahlweise hausgemachter, luftgetrockneter Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein oder Kalbstafelspitz. Im Mai landet Spargel sogar zweimal im Menü des Lokals: Eine Suppe mit Petersilienöl wird als zweiter der insgesamt fünf Gänge serviert. Im Hauptgang liegen die weißen Stangen neben Flanksteak, Quetschkartoffeln und Frankfurter Grüne Sauce auf dem Teller. 

Wackerhof 

Regionaler, saisonaler Spargel!

Erst wenige Wochen hat das Restaurant Wackerhof geöffnet. Genau zur richtigen Zeit, um die Eröffnungsphase mit köstlichem Spargel einzuläuten. Das Restaurant in Hamburgs Westen befindet sich in einem alte Bauernhaus an der Osdorfer Landstraße, in dem lange Zeit das Servus beheimatet war. Nun ist hier ein neues Team zu Gange und serviert deftige Hausmannskost, internationale Leckereien und saisonale Klassiker. Weißer Spargel wird hier mit Auberginen-Schnitzel, Kartoffelpüree und Kräutersaibling gereicht. 

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Mai 2024

Spargelrezepte von Hamburger Gastronomen 

Üblicherweise gibt es den Spargel mit Kartoffeln, Schinken und einem Klecks Sauce hollandaise. Das geht auch anders: Drei Hamburger Gastronomen verraten ihre liebsten Spargelrezepte

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com