Herbstgemüse: Fünf Orte für Kürbisgerichte in Hamburg

ÆNDRÈ

Vegane Wohlfühl-Küche rund um das Herbstgemüse

Das Ændrè in Eppendorf ist seit Jahren eine beliebte Adresse für saisonales und veganes Comfort Food. Hier beweist Janine op het Veld, dass nachhaltige und pflanzliche Küche gesund, lecker und vielseitig ist. So erweiterte sie das Konzept um einen weiteren Standort an der Schlüterstraße im Grindel. Bei minimalistisch-schickem Ambiente zwischen unverputzten Wänden und urigem Holzmobiliar können Gäste derzeit herbstliche vegane Küche genießen: zum Beispiel den saisonalen Kürbis-Salat mit Quinoa, Rosenkohl und cremigem Caesar Dressing. Oder Kürbis auf knusprigem Sauerteigbrot mit Kräuterquark und herzhaftem Granola. An kalten Tagen können Gäste mit einem warmen Kürbis-Risotto die Seele baumeln lassen. Zum Abschluss noch ein Stück süßes Kürbisbrot mit heißer Matcha-Cashew Milk  – spätestens jetzt ist die Herbststimmung entfacht.

Café mit Herz und Zucker

Kürbis zum Frühstück, Mittag und zum Kaffee zwischendurch

Das charmante Café mit Herz und Zucker an der Lübecker Straße ist der perfekte Spot für ein herbstliches Frühstück oder eine gemütliche Kaffeepause. Besonders in der Kürbissaison gibt es hier viel zu entdecken: Wer es süß mag, sollte die Pancakes probieren, die mit einem hausgemachten Sauerkirsch-Zimt-Kompott, Kürbis-Butter-Crumble und Ahornsirup serviert werden – ein echtes Highlight, das sich auf Wunsch mit Schokosoße toppen lässt. Für diejenigen, die es lieber herzhaft mögen, gibt es den Ofenkürbis auf Vollkorn-Sauerteig-Brot, verfeinert mit Hummus, eingelegten roten Zwiebeln und einer knackigen Mischung aus Kresse, Sprossen und gerösteten Kernen. Noch hungriger? Dann ist die Lunch-Bowl mit Couscous, Salat, Cranberrys und Ofenkürbis genau das Richtige. Und natürlich darf der Pumpkin Spice Latte nicht fehlen, am besten in Kombination mit einem Stück hausgemachtem Kürbiskuchen!

Gute Stube

Saisonale Küche mit reichlich Abwechslung

Wer sich in puncto Kürbis überraschen lassen möchte, kann in der Guten Stube vorbeischauen. Denn das täglich wechselnde Mittags- und Abendangebot mit saisonalen Zutaten aus Hamburg und dem Umland sorgt für herbstliche Abwechslung. Bei gemütlicher Wohnzimmeratmosphäre kommt das Herbstgemüse jedes Mal in neuem Gewand auf die Teller – stets gutbürgerlich und mit mediterranem Touch. Ein kleiner Einblick ins bisherige Herbstmenü: Maronen-Gnocchi mit Kürbis, lila Blumenkohl, Babyspinat und Speck. Oder knuspriger Flammkuchen mit Kürbis, Roter Bete, Kräuterschmand und Rucola. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, ob gerade etwas Passendes dabei ist: Auf der Website wird das Menü regelmäßig aktualisiert. 

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Herzstück

Hier ist Kürbis Herzenssache

Mitten im Herzen von Eimsbüttel befindet sich das Herzstück. Nachhaltigkeit, Saisonalität und Regionalität ist hier wahre Herzenssache. Das Team rund um Hannes Schröder, Gründer der Küchenfreunde und Gewinner unseres Nachhaltigkeitspreises 2024, zaubert kreative Küche mit Zutaten aus familieneigener Zucht oder vom eigenen Kastanienhof in der Lüneburger Heide. Auch diesen Herbst widmet sich die Speisekarte herbstlichen Aromen und überraschenden Kompositionen: geröstete Kürbisbrioche, entweder vegetarisch mit gepickeltem Kürbis, Feldsalat und Ziegenkäseeis oder mit zartem Rindertatar, gebeiztem Eigelb und Wildkräutersalat. Das Hofkürbisrisotto trifft auf Wolfsbarschfilet, wilden Brokkoli und Trüffelponzu-Schaum – oder vegetarisch auf Hofkräutersalat und Kürbiskernöl. Auch das Wiener Kalbsschnitzel wurde hier herbstlich interpretiert: mit lauwarmem Hofkartoffel-Kürbissalat, gerösteten Kürbiskernen sowie süßsauren Preiselbeeren.

Hygge – The Farm Deli & Brasserie und Bar

„Hygge“ ist ein Lebensgefühl und lässt sich im Dänischen mit „sich wohlfühlen“ übersetzen – genau das spiegelt sich in der Atmosphäre von Hygge The Farm wider. Hier in Nienstedten kombiniert das Team um Gastronom Nils Jacobsen eine Gemüse- und Kräuterfarm mit einem einladenden Bistro, mitten im gläsernen Gewächshaus. Auf 2000 Quadratmetern werden frische, saisonale Zutaten angebaut und kreativ verarbeitet. Zurzeit haben hier verschiedenste Kürbissorten Hochsaison: Hokkaido-, Butternut-, Patisson- oder Sweet-Dumpling-Kürbis werden geerntet und wandern weiter zum Verkauf in den Hofladen. Oder sie landen in den dazugehörigen Gastro-Spots auf dem Teller: zum Beispiel als Farmbowl mit Kürbis, Quinoa und Schafskäse im Hygge Deli. Oder bei Landhausatmosphäre in der Hygge Brasserie und Bar eine Kürbissuppe schlürfen und danach geschmorte Ochsenbacke mit eingelegtem Kürbis genießen. 

Text: Alina Fedorova