Winterliches Gänse- und Enten-Essen in Hamburg

Brechtmanns Bistro

Traditioneller Braten
Ab dem 1. November beginnt im Brechtmanns Bistro die Gänse-Zeit. Die „Brechtmanns-Gans“ serviert das Restaurant dann mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Speckrosenkohl und Marzipanbratapfel. Eine knusprige Oldenburger Gans wiegt rund vier Kilo und reicht für vier Personen. Wer in den Genuss der Gans kommen möchte, sollte beachten, dass das Gänse-Menü vorbestellt werden muss. 

Brüdigams

Confierte Entenkeule in Eimsbüttel
Das Brüdigams in Eimsbüttel bietet ab dem 11. November ein Drei- bis Vier-Gänge-Menü mit Entenkeule. Vorweg serviert das gemütliche Restaurant Ziegenkäse Panna Cotta mit Rote Bete Carpaccio und/ oder Steckrüben-Maronensuppe mit Kartoffelstroh und Radieschenkresse. Beim Hauptgang können Gäste zwischen der confierten Entenkeule, dem gebratenen Fischfilet oder dem veganen Grünkohl-Falafel mit Kartoffel-Kürbisstampf wählen. Zum Dessert gibt es wahlweise Mandelküchlein auf Nougatspiegel oder Schokoladenmalheur. 

Claas

Martimes Gänsemenü
Das Claas in der HafenCity öffnete im November 2023 seine Türen. Hingucker gibt es im schicken Restaurant gleich mehrere: Die offene Küche mit einer Fisch-Auslage, die großzügige Bar und die Lichtinstallation an der Decke, die sich wie ein Fischschwarm über das Restaurant zieht. Ab dem 11. November bietet das Claas neben Fischgerichten auch geschmorte Hamburger Gänsekeule mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen, Preiselbeeren, Balsamico Jus und Maronen. Das Gericht gibt es mit Vor- und Nachspeise, wahlweise auch mit Fisch als Hauptspeise. 

Fährhaus Tatenberg

Gans für Zuhause
Das Fährhaus Tatenberg bereitet die beliebte Martinsgans ab dem 1. November für den heimischen Verzehr zu. Zum Menü zählen zwei Keulen, Apfelrotkohl, Rosenkohl, Kroketten und Klöße, dazu reicht das Restaurant Wacholdersoße. Das Gericht gibt es für zwei oder vier Personen und ist im Restaurant nach Vorbestellung abzuholen oder wird gegen Aufpreis nach Hause geliefert.  

Hobenköök

Thomas Sampl schreibt in seiner Hobenköök Nachhaltigkeit besonders groß. Im Oberhafen führt er ein Konzept der besonderen Art und verbindet Restaurant, Markthalle und Weinbar in einem. Am 11. November speisen Gäste hier ein Martinsgans-Menü mit vielen Beilagen wie Grünkohl, Petersilienwurzel, Maronen und Steinpilzen. Gute Tierhaltung ist auch bei diesem Menü angesagt: Die Gänse stammen vom Cassenshof aus der Lüneburger Heide, die Enten vom Geflügelhof Nordheide. 

Kleinhuis im Baseler Hof

Direkt hinter der Staatsoper bietet das Kleinhuis Restaurants verfeinerte traditionelle Gerichte. Ab dem Martinstag zählt auch das Gänsemenü zur Speisekarte. Das Menü besteht aus drei Gängen, die es auch als vegane und vegetarische Alternative gibt. Im Mittelpunkt steht die confierte Gänsekeule auf Rotkohl mit Schmorquitte, Preiselbeeren und Brotkloß. Zur Wahl stehen außerdem Karpfenfilet oder in Weißwein karamellisierte Schmorzwiebel mit Preiselbeeren und Linsencreme. Die Vor- und Nachspeise gibt es jeweils auch als vegane Variante. 

Küchenfreunde

Gänsebraten für zu Hause
Enten, Gänse und weitere winterliche Gerichte können bei den Küchenfreunden vorbestellt werden, ab dem 1. November stehen die ersten Braten bereit oder werden verschickt. Die Festtagsmenüs gibt es mit Beilagen nach Wahl: hausgemachter Apfelrotkohl, Dattelkernklöße, Kartoffeln. Die Gerichte bereitet das Team frisch zu und verpackt sie. Je nach Wunsch, liefern die Küchenfreunde den Braten nach Hause oder bereiten ihn zur Abholung vor. 

Landhaus Scherrer

Restaurant mit Tradition
Im Landhaus Scherrer ist die Martinsgans eine Tradition und das Aushängeschild des Restaurants. Jedes Jahr bieten Inhaber Heinz O. Wehmann und sein Team „krosse Vierländer Enten“ und Bio-Gänse zum Verzehr im Restaurant oder zu Hause. Während die Enten das ganze Jahr auf der Karte stehen, gibt es die Gänse erst ab Anfang November, zum Martinstag. Das Landhaus Scherrer achtet auf nachhaltige und regionale Herkunft: „Wir möchten unseren Gästen mit regionalen, nachhaltigen Produkten ein sicheres Gefühl geben und gleichzeitig ein Geschmackserlebnis servieren“, sagt Wehmann.

Marschländer Elblounge

Vor Ort und to go
Zeit für einen Ausflug in den Süden Hamburgs! Hier befindet sich die Marschländer Elblounge mit ihrer großen, gläsernen Fassade. Ab dem 17. Oktober bereitet das Restaurant Gänseessen zum vor Ort essen und mitnehmen zu. Eine bis zu knapp fünf Kilo schwere Gans reicht für vier Personen und kommt mit vielen Beilagen daher: Rotkohl, Rosenkohl, hausgedrehte Klöße sowie Salzkartoffeln oder Kroketten. Zum Menü gibt es eine Flasche Rotwein. Wenn gewünscht, gibt es das Gänse-Menü auch zum Abholen und Zuhause genießen. 

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Aktualisiert Oktober 2024

Johanna Zobel ist immer für ein ausgiebiges Abendessen mit Freunden in gemütlichen Restaurants zu haben. Ein perfekter Abend endet für sie mit einem Absacker in einer typischen Hamburger Eckkneipe.

johanna.zobel@szene-hamburg.com