Zimtig, sabschig, süß: Franzbrötchen in Hamburg

Altes Mädchen

Franzbrötchen aus der hauseigenen Backstube

Ein Braugasthaus muss gutes Bier verkaufen – Ehrensache. Aber Franzbrötchen? Die werden in der hauseigenen Backstube frisch gebacken und verströmen ihren süß-zimtigen Duft im ganzen Restaurant. Beim Frühschoppen landen die heißen Plunderteilchen frisch auf den Tellern. Aber auch wer erst nachmittags vorbeikommt, hat meist Glück, noch eins zu bekommen. Den Blick in die Backstube gibt’s gratis dazu. Hier werden neben dem süßen Gebäck auch frisches Brot und die Burgerbrötchen gebacken. 

Backecht

Riesige Zimtstücke

Den Bäckerinnen und Bäcker von Backecht macht so schnell niemand etwas vor. Hier kommen Franzbrötchen aus dem Ofen, die nicht nur süß-zimtig schmecken, sondern zusätzlich noch mit einem Hauch Marzipan daherkommen. Hier ist anschließend also ordentliches Fingerlecken angesagt! Bei Backecht landen echte Giganten in der Tüte – also das perfekte Franzbrötchen, wenn ein harter Tag oder eine lange Reise ansteht. An drei Standorten, Eppendorf, Hoheluft und Rotherbaum, werden die köstlichen Zimtwunder über den Tresen gereicht. 

Bäckerei Braaker Mühle

Süße Teilchen mit Zimt, Zucker und Kakao

In der Bäckerei Braaker Mühle werden Franzbrötchen-Puristen und Schokoliebhaber gleichermaßen glücklich: In dem knusprigen wie matschigen Plunder verbirgt sich je nach Wahl entweder die Geschmacksklassiker-Kombi aus Zimt und Zucker oder eine süße Versuchung aus bestem Kakao. Also natürlich einfach beide nehmen! Neben den 15 Filialen im Hamburger Osten ist die Bäckerei mit ihren süßen Teilchen auch auf verschiedenen Wochenmärkten in der Umgebung anzutreffen.

Bäckerei Körner

Blankeneser Franzbrötchen

Es heißt, über Geschmack lässt sich nicht streiten. Zum Glück braucht man das bei der Bäckerei Körner aus Blankenese auch gar nicht, denn die dortige Franzbrötchen-Fangemeinde ist ziemlich groß und sich vor allem einig: Was hier als perfekte Fusion von butterigem, lockerem Teig und saftiger Füllung aus der Backstube kommt, ist absolute Spitzenklasse.

Bäckerei Wiedenroth

Liebling in Ottensen

Wer in Ottensen auf der Suche nach einem guten Bäcker mit köstlichen Franzbrötchen ist,  der kommt an der Bäckerei Wiedenroth nicht vorbei. Hier stehen die Menschen selbst unter der Woche an, um eines der süßen Leckereien zu ergattern. Und wer dann schonmal da ist, nimmt auch nicht nur eins. Die Franzbrötchen sind die perfekte Mischung aus knusprigem Teig und süß-klebriger Zimtmasse. 

Berkenthiner Dorfbackstube

Gute Stücke von Jürgen

Auf den Wochenmärkten gibt es einige Delikatessen zu entdecken. Auf dem Goldbekmarkt in Winterhude sind das vor allem die fantastischen Franzbrötchen am Stand der Berkenthiner Dorfbackstube, besser bekannt als „Jürgen“. Diese werden zwar – kaum zu glauben – in Lübeck hergestellt, können den guten Stücken aus Hamburg aber auf jeden Fall das Wasser reichen.

Café Luise

Perfekte Franzbrötchen-Harmonie

Im Café Luise in Fuhlsbüttel und Winterhude wird noch wie zu Omas Zeiten gebacken: liebevoll per Hand und mit besten Zutaten. Kein Wunder, dass die Franzbrötchen dort nicht einfach nur gut sind, sondern sogar preisgekrönt! Hochwertige Butter bildet im saftigen Plunderteig die perfekte Harmonie mit Zimt und Zucker. Wer seine Franzbrötchen im Café Luise kaufen möchte, muss am Wochenende Zeit mitbringen: hier steht man gerne länger für die süßen Teilchen an. 

Café Reinhardt Bäckerei und Konditorei

Franzbrötchen aus Poppenbüttel

Das Alstertal ist besonders im Frühling einen Besuch wert, Franzbrötchen-Fans reisen aber auch ganzjährig nach Poppenbüttel. Weil es dort – so sagt man – die besten der Stadt bei Reinhardt gibt. Im Café Reinhardt wird in gemütlicher Atmosphäre den ganzen Tag geschlemmt, vom Frühstück übers Mittagessen bis zum Nachmittagscafé. Im Sommer lockt die Terrasse des Restaurants in Poppenbüttel, an kälteren Tagen lässt man es sich vor dem Kamin gut gehen. Neben dem Hauptgeschäft gibt es noch Filialen in Wellingsbüttel und im AEZ. 

Die kleine Konditorei

Nachhaltig köstliche Backwaren

Nachhaltigkeit kann so gut schmecken! In der Kleinen Konditorei in Eimsbüttel legt man nicht nur Wert auf die Qualität der Backwaren, sondern auch auf den schonenden Umgang mit der Umwelt – und das seit 1964! Die Franzbrötchen sind so schon ein Traum, ein gutes, grünes Gewissen lässt sie jedoch gleich noch besser munden. Dass dafür Menschen sonntags an den mittlerweile vier Filialen Schlange stehen, ist nicht wirklich überraschend. 

Elbgold

Der Franzbrötchen-Geheimtipp

Dass es bei Elbgold fantastischen Kaffee gibt, ist hinlänglich bekannt – die sagenhaften Franzbrötchen hingegen: bis jetzt ein echter Geheimtipp! Fluffiger Teig trifft hier auf Zimt, Zucker und Butter und ergibt genau die richtige Konsistenz zwischen knusprig-karamellig und sabschig. In den fünf Filialen in Hamburg gibt es auch immer wieder herzhafte Franzbrötchen, zum Beispiel mit Feta und Spinat. Auch einen Versuch wert?

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Aktualisiert November 2023

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com