Nachhaltigkeit

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Kochbuch

Reste-Kochen mit Stevan Paul

23. Juli 2021 - In Stevan Pauls „Simple & Clever Cooking“ geht es um einfaches, aber schlaues Kochen. Der Autor und ehemalige Koch über Wertschätzung von Lebensmitteln, den Umgang mit Essensresten und Geheimnisse der Leftover-Küche

Folge 9

Bio-Brause für die Artenvielfalt

Folge 8

Nachhaltiger Fischgenuss

Tea Addicts

„Wir wollen Tee transformieren“

21. Juni 2021 - Jürgen Pitzschel und Stephan Suen bringen mit Tea Addicts direkt gehandelten und persönlich ausgewählten Tee in die Ess- und Wohnzimmer des Landes. Ein Schnack über Gerüchte, Herzensangelegenheiten und Nachhaltigkeit

Verantwortung

Konsequente Nachhaltigkeit statt Greenwashing

1. Mai 2021 - Sebastian Junge betreibt seit 2018 das Restaurant Wolfs Junge in Hamburg-Uhlenhorst. Für den Bio-Spitzenkoch ist Essen ein sozialer wie auch politischer Akt. Ein Einblick in sein Konzept, seine Ziele und Forderungen

Esfck

„Wir haben gemerkt, dass wir eine Vorbildfunktion haben“

18. April 2021 - Gewürzmischungen, T-Shirts, Hoodies, Pflanzendünger: Unter dem Label Esfck haben Darja und Martin Schneider schon vor Jahren damit begonnen, sich neue Vermarktungsmöglichkeiten im kulinarischen Umfeld zu erschließen. ...

Küche

Was macht eigentlich … ein Sous Chef?

11. April 2021 - Um den reibungslosen Ablauf in Profiküchen zu garantieren, braucht es feste Aufgabenverteilungen und Verantwortungsbereiche. Je nach Größe der Gastronomie gibt es mehr oder weniger Freiheiten. Sebastian Sae-Hor, Sous ...

Guide Michelin 2021

Nachhaltigkeit in der Hamburger Sterneküche

28. März 2021 - Der Guide Michelin hat wieder seine begehrten Sterne verliehen. Hamburg darf sich über neun Sterne-Restaurants freuen, vier Betriebe verloren ihre Auszeichnung. Doch kann die aufwendige Sterneküche auch nachhaltig sein? ...

Folge 3

Klimaneutrale Verpackung aus Maisstärke

Nachhaltigkeit

Thomas Sampl von der Hobenköök

1. Februar 2021 - "Wir verkosten immer im Team"

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