Haute Cuisine in einem Mitarbeitendenrestaurant? Das geht. In den vergangenen elf Jahren hat der mehrfach ausgezeichnete Sterne-Koch Gilbert Köcher im Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf gezeigt, was möglich ist – auch wenn täglich mehrere tausend Essen über den Tresen gehen. Ende Mai beginnt der passive Teil seiner Altersteilzeit. „Ich blicke auf eine schöne Zeit zurück“, so der scheidende Küchenchef. „Mein Anspruch war es, dass die Gerichte eine Geschichte erzählen und die Menschen mit einem Lächeln auf dem Gesicht aus dem Mitarbeitendenrestaurant wieder herausgehen.“
Doch auch ohne ihn muss das Kollegium des UKE in Zukunft nicht auf Qualität verzichten. Denn mit Thomas Fischer folgt ein ebenfalls mehrfach ausgezeichneter Sterne-Koch und wird zusammen mit dem bisherigen Stellvertreter Stefan Brecklein die neue Doppelspitze des zwölfköpfigen Küchenteams bilden. Die beiden Küchenleiter wollen weiterhin auf Bio-Qualität setzen, auch Regionalität soll eine stärkere Rolle spielen. Worauf dürfen sich die UKE-Mitarbeitenden freuen? „Unsere frischen, leichten Gerichte kommen immer super an, auch die Bowls sind ein Renner“, sagt Stefan Brecklein. Thomas Fischer schwebt eine „zeitgemäße Küche mit frankophilem Einschlag“ vor. „Wir werden uns sicherlich auch bei weiteren internationalen Küchen bedienen.“ Denn auch künftig solle für alle Geschmäcker und Geldbeutelgrößen etwas dabei sein auf dem täglichen Speiseplan.
