Hamburgs Gastronomen sind längst auf grünem Kurs und überzeugen mit nachhaltigen Konzepten. Grund genug für uns, seit 2020 einmal im Jahr den Nachhaltigkeitspreis an besonders engagierte Gastronominnen und Gastronomen zu verleihen. Denn längst ist klar: Die Wahl des Essens hat nicht nur Auswirkungen auf die Gesundheit, sondern auch auf die Umwelt.
Studie: Zu viel Fleischverzehr in Deutschland
Laut der letzten großen Verzehrstudie des Max-Rubner-Instituts* von 2024 waren 66 Prozent der Männer und 51 Prozent der Frauen übergewichtig, darunter jede fünfte Person fettleibig. Ein weiteres Ergebnis: In Deutschland wird zu wenig Obst und Gemüse und dafür zu viel Fleisch und Wurst verzehrt. Männer haben dabei die Nase vorn: Sie aßen in dieser Zeit fast doppelt so viel tierische Produkte als Frauen. Und das hat bekanntermaßen auch Einfluss auf den CO2-Ausstoß und damit direkt auf Umwelt und Klima.
Wie funktioniert nachhaltige Ernährung im Alltag?
Doch wie geht das genau: Wie kann ich mich gesundheits- und umweltbewusst ernähren? Worauf muss ich achten? Und kriege ich das auch zwischen Beruf und Familie so hin, dass es nicht in Stress ausartet? Darauf wollen wir eine Antwort geben! Denn schließlich haben wir als Genuss-Guide mehr als 50 Jahre Erfahrung, wenn es um Gastronomie und Ernährung geht. Darum haben wir den Wandel der Gastronomie in den vergangenen Jahrzehnten hautnah miterlebt: von Fast zu Slow Food, von aus aller Welt eingeflogenen Produkten der Fokus auf Saisonales und Regionales und alles so, dass möglichst wenig Müll produziert wird. Kaum ein Restaurant mit Rang und Namen geht diesen Weg nicht mit. Denn die Gäste wollen heute wissen, was auf dem Teller landet – from nose to tail (also tierische Produkte im Ganzen verwerten) und vom Acker auf den Teller sind Konzepte mit Gewinnerpotenzial.
Das wissen unsere Preisträger des Nachhaltigkeitspreises Nachschlag ganz genau, den wir seit 2020 jedes Jahr verleihen. Und damit jeder schnell lernt, wie sich eine nachhaltige Ernährung kompromisslos umsetzen lässt, laden wir mit ihnen zusammen zu den Genuss-Guide-Nachhaltigkeitswochen ein.
Unsere Nachhaltigkeitspreisträger
Genuss-Guide-Serie
Die Nachhaltigkeitswochen begleiten wir mit einer großen Genuss-Guide-Serie. Darin analysieren wir nicht nur unsere Ernährungsgewohnheiten und beleuchten diese aus dem Blickwinkel der Nachhaltigkeit, sondern schauen auch auf die wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Auswirkungen durch einen Blick auf Handel, Verarbeitung und landwirtschaftliche Produktion. Wir sprechen mit den Preisträgern zu Nachhaltigkeitstrends und stellen mit ihnen gemeinsam alltagstaugliche Rezepte für ein nachhaltiges Menü zum Nachkochen zusammen.
Koch-Events
Das Tolle: Die Rezepte können auch live mit unseren Gewinnern gekocht werden. Alle Teilnehmenden der Kurs-Reihe werden von dem jeweiligen Preisträger eingewiesen und angeleitet. Am Ende steht das gemeinsame Essen an der festlich gedeckten Tafel, um sich dort noch einmal mit allen auszutauschen und weitere Tipps einzuholen.
Nachhaltig genießen & diskutieren
Gekrönt werden die Nachhaltigkeitswochen von einem ganztägigen nachhaltigen Food-Markt in der Fabrik. Dort präsentieren Hamburgs Food-Unternehmen und Gastronomen ihre regionalen Produkte und ihre Konzepte. Unsere fünf Preisträger sprechen auf der Bühne über ihre Visionen, Ziele und Pläne. Bei einer Podiumsdiskussion wollen wir gemeinsam mit hochkarätigen Speakern wie der Unternehmerin, Autorin und TV-Köchin Sarah Wiener und den Besuchern Ernährung nachhaltig denken. Und da ein Genussmarkt ohne bestes Essen undenkbar ist, lassen wir ihn am Abend mit einem Live-Cooking bei einer nachhaltigen Küchenparty ausklingen.
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Wir danken unseren Hauptsponsoren
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
