Dass es für Sterneküche kein Fleisch und keine exotischen, eigens eingeflogenen Zutaten braucht, stellt Sebastian Junge wieder und wieder unter Beweis. Er ist Mitglied der Slow Food Chefs Alliance, Träger des Grünen Michelin-Sterns und kocht in seinem Bio-Restaurant Wolfs Junge mit regionalen, saisonalen und ökologisch hergestellten Lebensmitteln. Unter dem Motto „Land- und handgemacht vegetarisch kochen“ finden im Zuge der Nachhaltigkeitswochen am 25. und 26. Februar zwei Kochkurse mit ihm statt.
Raffiniert vegetarisch
Diverse Gerichte wird Junge mit seinen Gästen zubereiten. Das Ziel: Nachhaltigkeit und Raffinesse mit Leichtigkeit vereinen. Teilnehmende werden unter anderem lernen, wie Seitan in ein paar einfachen Schritten hergestellt wird und wie man eine eigene Gemüseessenz zubereitet. Im Zuge dessen soll die Bandbreite norddeutscher Wintergemüsesorten erkundet werden.
In der zweiten Hälfte des Abends geht es um den Genuss. Dann kommt das gemeinsam zubereitete Menü auf den Tisch. Und während den vier Gängen teilt Sebastian Junge spannende Erkenntnisse zur gesunden und ökologischen Ernährung und Tipps zum nachhaltigen Kochen.
Das Menü
Vorspeise: Kohltempura
Zwischengang: Herzhafte Gemüseessenz aus norddeutschem Wintergemüse
Hauptgericht: Seitan, vielseitige Fleischalternative aus nur wenigen Zutaten
Dessert: Mandelküchlein
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Ob Pho, Ghormeh Sabzi oder Pasta: Leonie Förderreuther ist vor allem an internationaler Küche interessiert – und immer auf der Suche nach vegetarischen Angeboten. An ihrer Schärfe-Schmerzensgrenze feilt sie noch; in ihrer vergangenen Karriere als Barista hat sie vor allem ihre Koffeinverträglichkeit in die Höhe getrieben. Am liebsten trinkt sie einen Flat White mit Hafermilch.
