Julia Bärenfaller und Frederik Pavlik vom Restaurant Marta haben die Zeit der Renovierung bestens genutzt, um unter anderem in Kopenhagen und Malmö neue Erfahrung zu sammeln. Dort lernten sie die Gründer von Fruktstereo kennen. Die beiden bauen schon länger in Malmö Früchte ohne künstliche Zusätze oder Pestizide an und verarbeiten sie zu PetNat, einem natürlich perlenden Schaumwein, der seine Kohlensäure durch Gärung in der Flasche bekommt.
Naturwein ist aktuell voll im Trend
Naturwein, essigen und fermentieren ist ein Trend in der Gastroszene, der mehr und mehr Anhänger findet. Grund: Durch den natürlichen Gärungs- und Fermentationsprozess entstehen neue, sehr spannende Geschmäcker. Wie genau das abläuft und was Naturwein ist und was ihn von herkömmlichem oder Bio-Wein unterscheidet, erklärt hier Ralf Voigt, Inhaber von VinVin Naturel.
Mit frischem Wissen in die Wiedereröffnung gestartet
Begeistert von ihrer neuen Erfahrungen, produzieren nun auch Julia und Fredi unter dem Namen Booze & Essig nun Fruchtsäfte, aus denen Cider, Essig und Frucht-PetNat werden. Mit dem Alten Land und seinen großen Streuobstwiesen, die oft nicht mehr abgeerntet werden, sitzen die beiden auf der perfekten Quelle für ihr Vorhaben. „Wir sammeln die nicht perfekten Äpfel, die für den Supermarkt zu sauer sind, aber eine viel interessanteres Geschmacksprofil haben“, erklärt Pavlik. Falls diese Äpfel nicht reichen, gebe es genug Privatleute, die ihr Obst aus dem eigenen Garten auf Kleinanzeigen verkaufen, so der Gastronom.
Alternativen zu klassischen Weinen schaffen
Vor allem stand für Julia und Freddi im Vordergrund, etwas Spannenderes als einen Riesling anbieten zu können. Mit den Fruchtfermenten und Trinkessigen ist ihnen das jetzt geglückt und das Marta profitiert davon. Zusammen mit Klaar Fruchtfermente haben Julia und Freddi jetzt einen Rhabarber-Boskop-Cidre im Verkauf.
Jeden Sonntag stellen Julia und Freddi bei Booze & Essig in Altona ihre Geschmackswelt vor, los geht es damit am 6. August. Von 13 bis 19 Uhr gibt es selbstgemachte Trinkessige und PetNats zu kosten, welche auch im Restaurant Marta angeboten werden. Dazu erwartet die Gäste ein kleines Buffet. Kosten: 15 Euro.