Der Norddeutsche Rundfunk (NDR) wirft einen Blick hinter die Kulissen der Sterneküchen Norddeutschlands. Die Serie „Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche“ stellt acht Köche vor, die alle mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet sind. Dabei verspricht „Am Pass“ „ungewöhnliche und sehr persönliche Einblicke in die Welt der Sterneküche“. In der dritten Folge, am 18. Februar, ist Stefan Fäth mit seinem Restaurant JellyFish zu sehen. Der Bayer zeigt, wie er die Sterneküche in das hippe Hamburger Schanzenviertel bringt. In einer späteren Folge ist zudem Maurizio Oster aus dem Zeik zu sehen. Der Sternekoch beweist, dass Sterneküche auch anders geht: „Ich habe bei Am Pass mitgemacht, weil ich zeigen wollte, wie meine Arbeit als Sternekoch aussieht. Für mich war es auch entscheidend, dass wir eine Küche haben, die ohne 16 Stunden Schichten auskommt. Gerade in der Sterneküche erleben ja viele Kollegen etwas anderes. Mir war wichtig, auch für den Nachwuchs eine andere Gastronomie zu zeigen“, sagt Oster.
Über die NDR-Serie „Am Pass“
Der Pass ist jener Ort im Restaurant, an dem die Speisen angerichtet werden. An dieser Schnittstelle zwischen Küche und Service vollendet der Küchenchef die Kreationen. Daher setzt die gleichnamige Serie ihren Schwerpunkt auf die Schönheit der Gerichte, das Signature Dish, aber auch auf die Abläufe, die sonst beim Essen gehen verborgen bleiben. Alle acht Folgen sind ab dem 29. Januar in der ARD-Mediathek zu sehen. Zusätzlich laufen die ersten vier Folgen ab dem 4. Februar, jeweils sonntags, um 16.30 Uhr im NDR.
Johanna Zobel ist immer für ein ausgiebiges Abendessen mit Freunden in gemütlichen Restaurants zu haben. Ein perfekter Abend endet für sie mit einem Absacker in einer typischen Hamburger Eckkneipe.
