Nachhaltigkeitspreis 2024

Nachhaltig, regional, saisonal und lecker – das ist Hannes Schröder. Mit den Küchenfreunden in Eppendorf begann alles; heute setzen auch Was wir wirklich Lieben in Eppendorf, das Herzstück in Eimsbüttel und das Küchenfreunde Kraftwerk in Bahrenfeld seine Vision fort. Viele Zutaten stammen aus eigener Zucht oder Anbau auf dem Kastanienhof in der Lüneburger Heide. Hannes kocht am Puls der Zeit und mit großem Respekt vor den Produkten – ein Erfolgskonzept, das bei den Gästen ankommt.

Kabeljaufilet mit Meerrettischschaum, Rote-Bete-Gerstengraupenrisotto und marinierter Grünkohl
oder
Geröstete und auf Salz gegarte bunte Bete mit Rote-Bete-Gerstengraupenrisotto und mariniertem Grünkohl 

So gut schmeckt Heimat: Herzlich kochen mit Hannes Schröder

Das Menü

• Vorspeise: Würziges Rindertatar – ein Highlight für alle Küchenfreunde-Fans
• Zwischengang: Getauchte Jakobsmuscheln mit zartem Spitzkohl
• Hauptgericht: Hirschrücken mit Haselnusskruste und Kartoffelgratin
• Dessert: Applecrumble – der beliebte Küchenfreunde-Klassiker

Datum & Uhrzeit: 19. und 20.2.2025, 18 Uhr

Dauer: circa 4,5 Stunden
Location: EllisKüche

Adresse: Lämmersieth 21, 22305 Hamburg

Nachhaltigkeitspreis 2021

Sebastian Junge führt das Bio-Restaurant Wolfs Junge und ist Hamburgs erster ausgezeichneter Bio-Spitzenkoch. Seine Menüs basieren auf regionalen, saisonalen und ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln und vereinen Kreativität mit Verantwortung. Als Träger des Grünen Michelin-Sterns und Mitglied der Slow Food Chefs Alliance schaut er auch über den Tellerrand – mit Ökostrom, fairen Arbeitsbedingungen und einer radikalen Nachhaltigkeitsstrategie gestaltet er die Gastronomie neu.

Wirsing-Tempura mit Göttinger Linsensalat, eingelegten Zwiebeln und Paprikamayonnaise

Land- & handgemacht: Vegetarischer und nachhaltiger Genuss mit Sebastian Junge. 

Ein Abend voller Genuss und wertvoller Erkenntnisse für eine gesunde Ernährung und einem Vier-Gänge-Menü, das zeigt, wie abwechslungsreich und schmackhaft Gemüseküche sein kann.

Leckere Rezepte mit selbstgemachtem Seitan

Besondere Zutaten, wie zum Beispiel köstlicher Kohltempura: knusprig, aromatisch und überraschend anders. Oder vielleicht eine herzhafte Gemüsebrühe selbst zubereiten?

Datum & Uhrzeit: 25. und 26.2.2025, 18 Uhr

Dauer: circa 4,5 Stunden
Location: ellisKüche

Adresse: Lämmersieth 21, 22305 Hamburg

Nachhaltigkeitspreis 2022

Matthias Gfrörer prägt seit 2009 die Gutsküche Wulksfelde als Vorreiter nachhaltiger Gastronomie mit einer saisonalen Küche, die direkt von Acker und Gewächshaus auf den Teller kommt. Seine Landhausküche setzt auf vegetarische Gerichte und ergänzt diese mit ausgewählten Fleischstücken aus hofeigener Aufzucht.

Birnen, Bohnen und Speck (vegetarisch)

Das Menü

• Vorspeise: Bergkäse-Arancini mit Coleslaw
• Hauptgericht: Diverse Mezze, unter anderem Sellerie aus dem Ofen und Spitzkohl
• Dessert: Fliedersuppe mit Schmorapfel

Datum & Uhrzeit: 5. und 6.2.2025, 18 Uhr

Dauer: circa 4,5 Stunden
Location: ellisKüche

Adresse: Lämmersieth 21, 22305 Hamburg

Nachhaltigkeitspreis 2023

Thomas Sampl verkörpert in der Hamburger Gastro-Szene eine ganzheitliche Nachhaltigkeitsphilosophie, die er mit der Hobenköök im Oberhafenquartier und auf Gut Karlshöhe zur Realität machte. Mit seiner Zero-Waste-Küche und zahlreichen Bildungsprojekten trägt er maßgeblich zur Entwicklung nachhaltiger Netzwerke bei.

Rindertatar mit geröstetem Buttermilch-Schwarzbrot, gepickelten Buchenpilzen, Hot Spice Sauce & gereiftem Michel-Käse
oder
Vegetarisches Tatar mit geröstetem Buttermilch-Schwarzbrot, gepickelten Buchenpilzen, Hot Spice Sauce & gereiftem Michel-Käse

Simpel mit Sampl – einfach gut kochen mit Thomas Sampl

Es wird gekocht:

• Dinkelrisotto mit Ofen-Spitzkohl, Hanf-Linsen-Pesto, mariniertem Feta und Buchweizenknusper
• Walnusspüree mit auf der Haut gegrilltem Schellfischloin, geröstetem Blumenkohl und karamellisierten Sonnenblumenkernen

Datum & Uhrzeit: 05. und 06.03.2025, 18 Uhr

Dauer: ca. 4,5 h
Location: ellisKüche

Adresse: Lämmersieth 21, 22305 Hamburg

Nachhaltigkeitspreis 2020

Koral Elci prägt seit über zehn Jahren Hamburgs Gastro-Szene. Mit seinem preisgekrönten Catering Unternehmen Kitchen Guerilla und der urbanen Kantine Table Dot revolutioniert er Kantinen-Essen, bei denen gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit im Fokus stehen. Als Genuss-Michel-Juror und durch Charity-Dinner für Erdbebenopfer in der Türkei und Syrien nutzt er seine Bühne für Genuss, Verantwortung und gesellschaftlichen Dialog.

Franzbrötchenbaklava

Du willst nachhaltig kochen lernen, neue Geschmackshorizonte entdecken und einfach verdammt gutes Essen genießen.

Dann sei dabei! Die grüne Revolution: Guerilla-Kochen mit Koral Elci 

Datum & Uhrzeit: 26. und 27.03.2025, 18 Uhr

Dauer: circa 4,5 Stunden
Location: ellisKüche

Adresse: Lämmersieth 21, 22305 Hamburg