Das kleine Café The Special Connection ist beim Fischmarkt ansässig. Mehr Hamburg geht gar nicht: Frühstück, Kaffee oder Kuchen mit Blick auf die Elbe. Viele vegane Speisen und Kuchen erwarten den Gast hier. Jasmin Enzler vertraut dem Genuss-Guide das Rezept für ihren saftigen veganen Lemon Cake an. Und so wird es zubereitet:
Das wird benötigt:
Für den Teig:
– 405 g Mehl
– 180 g Zucker
– 11 g Backpulver
– 4 g Natron
– 5 g Salz
– 1 TL Vanillezucker
– 50 g Mohn
– 105 g Öl
– 2 Zitronenzeste
– 85 g Zitronensaft
– 315 g Hafermilch
Für die Tränke:
– 30 g Zucker
– 30 g Zitronensaft
– 60 g Wasser
– 1 Rosmarinzweig
Für die Glasur:
–150 g Puderzucker
–30 g Zitronensaft
Für die Deko:
– Mohn und Zitronenzeste
Zubereitung
Kuchen
Die trockenen Zutaten zusammen absieben. Danach Zucker und Mohn dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Flüssige Zutaten zusammen rühren, die Zitronenzesten ebenfalls dazugeben und alles zu der Trockenmischung geben und vermengen (Vorsicht, nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird). Den fertig angerührten Teig in eine Kastenform füllen und 50 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen. In der Zwischenzeit die Tränke vorbereiten.
Tränke
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und für zwei Minuten kochen. Den Kuchen, nach dem er gebacken ist, damit tränken.
Glasur
Den Zucker und den Saft miteinander verrühren, bis es dickflüssig ist. Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen. Am Schluss den Kuchen nach Belieben mit Mohn und Zitronenzesten garnieren.
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