Nachhaltigkeit Dem Fisch ganz nah Im schleswig-holsteinischen Sarlhusen kümmert sich Gunnar Reese in vierter Generation um nachhaltige Fischzucht. Gemeinsam mit dem Lebensmittelhändler Transgourmet hat die Fischerei ein Crowdfarming-Projekt ins Leben gerufen
Krabbe aus Norwegen Ungeheuer delikat Die Königskrabbe macht ihrem Namen alle Ehre – in vielerlei Hinsicht. Der Preis ist hoch, die Population ebenso. In Hamburg steht die Krabbe mittlerweile fest auf der Speisekarte einiger Fine-Dining-Restaurants. Einst als Plage ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 7 „Wir schwimmen schon seit 15 Jahren gegen den Strom“ Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden. Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde setzt auf Regionalität und ein ...
HanseGarnelen Regionale Tropentiere: Garnelen aus Glückstadt Fangfrische Garnelen sind in unseren Breitengraden fast unmöglich zu bekommen. Anders bei HanseGarnelen: Das norddeutsche Unternehmen denkt Aquakultur neu, um das tropische Krustentier nachhaltig, klimaneutral und in Sashimi-Qualität zu ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 6 „Wenn ein Butterbrot Tränen in die Augen treibt“ Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Ganz vorne mit dabei: Das Team vom Sternerestaurant 100/200 Kitchen.
Food-Festival Nachhaltigkeits-Push durch das Open Mouth Mitte September geht das Hamburger Food-Festival in die zweite Runde. Auch wieder mit dabei: die Superbude. Das Hotel nutzt das Festival, um sein Nachhaltigkeitsprofil zu schärfen und um gemeinsam mit den anderen Teilnehmenden Hamburg auf ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 5 „Dienen und Leisten ist was Schönes, wenn es von ... Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Tim Lang vom Restaurant Tim’s ...
Kaviar-Genuss Die Perlen des Kaspischen Meeres Wer an Kaviar denkt, verbindet damit häufig noch immer ein dekadentes Luxusprodukt. Und ja: Es gibt ihn noch, den sündhaft teuren Kaviar. Aber die Fisch-Delikatesse kann mittlerweile auch für wenige Euro im Supermarkt gekauft werden. ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 4 „Immer Zeit für einen Klönschnack“ Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Was sagt Nessi Rose von Elma ...
Zweiter Standort in Hamburg eröffnet Råbowls: So geht gesundes Fast Food Till Lagemann hat mit einundzwanzig Jahren Råbowls mit einem Freund gegründet, verkauft dort gesunde Bowls und Säfte. Und hat mittlerweile zwei Filialen in der Hamburger Innenstadt. Ein Porträt
