Nachhaltig, regional, saisonal und lecker: Hannes kann es. Okay, klingt ein bisschen platt. Bringt aber die Wahrheit auf den Tisch – so wie der Landwirt und Koch seine grandios komponierten Leckereien, die es längst schon nicht mehr in nur einem Laden gibt. Hannes Schröder, der sein Handwerk einst in großen Hotels erlernte, hat sich ein kleines kulinarisches Imperium in Hamburg aufgebaut. Begonnen hat alles mit den Küchenfreunden. Die Idee, den Respekt vor in der Küche genutzten Produkten in den Mittelpunkt zu stellen, lebt auch bei Was wir wirklich Lieben in Eppendorf, dem Herzstück in Eimsbüttel und dem Küchenfreunde Kraftwerk in Bahrenfeld weiter.
Die Menschen sind es leid, Schrott zu essen
Hannes Schröder, Nachhaltigkeitspreisträger 2024
Vieles, was in Hannes Schröders Töpfen und Pfannen landet, kommt aus der familieneigenen Zucht oder von eigenen Beeten rund um den Kastanienhof in der Lüneburger Heide. Das kulinarische Konzept funktioniert, weil er am Puls der Zeit kocht, sein Ohr am Gast hat. Und so erfährt, wie er einmal selbst sagte, dass „die Menschen es leid sind, Schrott zu essen“.
Dass er auch Sinn für stilvoll gemixte Getränke hat, zeigt er mit einem weiteren Herzensprojekt, der Bar Botanic District. Ein Tausendsassa, der Hamburgs Gastroszene prägt und verändert. Einer, der kulinarisch Bewusstsein schafft. Und darum 2024 mit dem „Nachschlag“ ausgezeichnet wurde!
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Aufgewachsen ist Andreas Daebeler in Eimsbüttel, später geht’s auf die Schanze, nach Altona, Eppendorf und Winterhude. Zum Leben. Und zum Essen. In Restaurants, Kneipen und Cafés seiner Stadt. Echter Hamburger eben. So einer geht eigentlich nie weg. Und wenn doch, dann nach Portugal. Ist passiert! Aber zum Testen geht’s natürlich gern regelmäßig in den Norden. Weil geliebte und verdammt leckere Heimat.
