Gemüse im Fokus: Veganes Menü im Landhaus Scherrer

Vegane Küche ganz ohne Ersatzprodukte? Das geht – und schmeckt. Den Beweis dafür liefert Küchenchef Heinz O. Wehmann im Landhaus Scherrer. Bekannt ist der Spitzenkoch vor allem für die krosse Vierländer Ente, Wehmann kreiert aber auch hervorragende vegane Gerichte. Und das mit Präzision und Erfahrung. Seit 1980 ist er Küchenchef im Landhaus Scherrer an der Elbchaussee und kocht seither auf kontinuierlich hohem Niveau, das wird seit Jahren mit dem Stern des Guide Michelin belohnt. Die vegane Küche ist für Wehmann eine Selbstverständlichkeit, die er nicht nur zu Beginn des Jahres während der Aktion „Veganuary“ lebt. „Wir haben schon vor vielen Jahren damit angefangen. Wir machen auch zu unseren normalen Menüs viel Gemüse als Beilage“, sagt Wehmann. Das freundliche und geschulte Servicepersonal hilft bei allen Fragen rund um veganes Essen.

Veganes Sechs-Gänge-Menü der Spitzenküche

Gekocht wird im Landhaus Scherrer frisch, saisonal und mit einer großen Auswahl an Gemüse. Aktuell beinhaltet das leckere vegane Sechs-Gänge-Menü Kohlrabi mit Senf, Skyr und veganem Kaviar. Gefolgt wird der erste Gang von einer Suppe von der Flensburger Ananas mit Steckrübe und Rote Bete. Anschließend werden gebratene Schwarzwurzel, Sharon-Erfrischung und Sellerie-Ravioli gereicht. Den süßen Abschluss bildet die Lübecker Nuss – eine Komposition aus Parfait, Krokant und Amaretto-Schaum. Hinweise zu Unverträglichkeiten und Allergien nimmt das Landhaus Scherrer gerne entgegen und geht darauf ein. Hier geht es direkt zum veganen Restaurant in Hamburg. Das Menü kann auch online bestellt und zu Hause genossen werden. 

Bei der Zubereitung der veganen Gerichte verzichtet das Landhaus Scherrer auf Ersatzprodukte und konzentriert sich stattdessen auf das Gemüse selbst. „Ich brauche nichts, das aussieht wie eine Wurst oder etwas Zusammengeklebtes, das aussieht wie ein Schnitzel. Wenn ich mich gesund ernähre, ernähre ich mich normal. Das heißt, aus den Zutaten der Jahreszeiten“, so Wehmann. Kurz: Das Gemüse steht hier im Mittelpunkt.

Im Landhaus Scherrer soll sich jeder willkommen fühlen. Ob bei der berühmten krossen Vierländer Ente oder dem veganen Sechs-Gänge-Menü, das Landhaus Scherrer is(s)t für alle da: „Man kann in einem Restaurant, wo so individuell gekocht wird, nicht 15 bis knapp 30 Prozent der Kundschaft ausschließen. Dafür macht das Kochen zu viel Spaß“, fasst Wehmann zusammen.

Reservierung für das vegane Menü: tischreservierung@landhausscherrer.de,  +49157 92352009; landhausscherrer.de/gourmet-restaurant/speisekarte-gourmetrestaurant.html