Sechs Gastro-Konzepte, fünf Module, ein Gewinner: Das foodlab und tellerrand Consulting haben ein Accelerator-Programm für angehende Gastro-Gründer ins Leben gerufen. Das Programm bietet nun zum fünften Mal den Teilnehmenden, die vorab von einer Jury ausgewählt wurden, umfassendes Wissen und praxisnahe Unterstützung, um die Gründung und Entwicklung der Ideen zu fördern. In verschiedenen Modulen werden Themen wie Konzeptentwicklung, Küchenplanung, Marketing und digitale Infrastruktur vermittelt. Mit einem finalen Pop-up-Restaurant und einer Präsentation auf der Internorga gibt es für die Gastro-Neulinge praktische Erfahrung und Sichtbarkeit.
Insgesamt fünf Module werden durchlaufen, bevor das Konzept in einem eigenen Pop-up erprobt wird. Zwei Module haben die Teilnehmenden bereits absolviert. Im ersten haben die angehenden Gastronomen an einem Business-Modell getüftelt und unter anderem ihre eigene Zielgruppe definiert. Das zweite Modul widmete sich der praktischen Umsetzung: Hierfür haben die Finalisten verschiedene Küchen besucht und mit Experten gesprochen, um Inspiration für eigene Raumkonzepte zu bekommen. Im weiteren Verlauf des Programms lernen die Teilnehmenden ein Hygienekonzept sowie eine eigene Marketing- und Social-Media-Strategie zu entwickeln. Wirtschaftliche und rechtliche Beratung ergänzen das Programm im vierten Modul, bevor sich zuletzt den Kassensystemen, Versicherungen und der finalen Planung gewidmet wird.
foodlab Partner unterstützen die Nachwuchsförderung
Für die Module konnten tellerrand, aha.solutions, GST-professional, Marrone, Heyroth & Kürbitz, Vartan.Rocks, Eco Lab, Laura Hutter Media-Agentur + Hidden Table, Gastfreunde, Transgourmet, Lieferando, Dehoga, gastronovi, Richie reguliert und die Mary Kwong Food GmbH als Partner gewonnen werden. Was sie eint: Die Überzeugung, dass sich eine Investition in Hamburgs Gastroszene lohnt. „Wie glauben, dass die Gastronomie ein lebendiger Teil unserer Gesellschaft ist. Indem wir angehende Gastronomen unterstützen, möchten wir ihnen helfen, ihre Visionen zu verwirklichen und sie auf ihrem Weg begleiten“, sagt Michael Weinand von Transgourmet. Marie Wacker von gastronovi ergänzt: „Als ehemaliges Start-up wissen wir bei gastronovi, wie entscheidend der Support gerade in der Gründungsphase ist. Deshalb freuen wir uns besonders, neue und innovative Konzepte zu fördern und so zu einer noch bunteren und vielfältigeren Gastro-Szene beizutragen.“
In einem Pop-up-Format haben die Teilnehmenden die Möglichkeit, ihr Konzept jeweils eine Woche lang unter realen Bedingungen auf die Probe zu stellen. Sie durchlaufen dabei die üblichen Prozesse eines gastronomischen Betriebs: von der Bestellung über das Kochen und Servieren bis hin zur Abrechnung und dem Feedbackmanagement. Das Finale findet schließlich im März 2025 auf der Bühne des foodlab bei der Internorga statt. Hier können die Teilnehmenden ihre Ideen einem breiten Publikum präsentieren, ihre Kreationen anbieten und wertvolle Kontakte knüpfen. Am Ende des Abends wird ein Gewinner gekürt, der sich auf einen exklusiven Preis freuen darf. Und dann werden die Gastro-Start-ups mit ihren spannenden Konzepten bestenfalls alle die Hamburger Foodszene bereichern.
Ob koreanisches Bibimbap oder mexikanische Quesadillas: Marina Höfker probiert sich gern durch die verschiedenen Länderküchen in Hamburg. Den Sonntag verbringt sie am liebsten in einem gemütlichen Café in der Nachbarschaft.
