Das Restaurant Zur Erholung ist seit 1862 eine Gastwirtschaft – ein Haus mit viel Geschichte und Tradition. 2017 haben die Geschwister Anne und Bernd Ratjen das Restaurant in sechster Generation übernommen, aufwendig modernisiert und eine so hervorragende Bio-Küche aufgetischt, dass sie damit mehrfach Testsieger im Norden wurden. Sechs Jahre später ein Kurswechsel. Den regulären Restaurantbetrieb haben sie Anfang 2023 beendet und bieten heute stattdessen kulinarische Events an – damit sind sie nicht nur erfolgreich, sondern auch flexibel und privat erholter.
Dass die Ratjens Krisen meistern können, haben sie schon in der Pandemie bewiesen. Im Januar 2021 eröffneten sie im vorderen Teil des traditionsreichen Gasthauses den Tante-Anne-Laden. In Uetersens erstem Bio-Laden verkaufen sie nicht nur Wein von deutschen Winzern, sondern Feinkost aus eigener Herstellung wie Suppen und Gulasch, Bio-Brote, Schokolade und viele andere Leckereien. Doch auch nach Corona blieb die Gastro-Branche weiter gebeutelt und auch Zur Erholung nicht verschont: steigende Kosten, zu wenig Personal, eine generell schwere Phase für die Gastronomie. Doch statt den Kopf in den Sand zu stecken, entwickelten die Geschwister ein neues, kreatives Konzept. Neben den Events gibt es Kochkurse, die Räumlichkeiten der 161-jährigen Gastwirtschaft werden zudem für andere Festlichkeiten vermietet.
Bernies Dinner Club
Ein Highlight: Bernies Dinner Club. Einmal im Monat kommen Freunde, Gäste und Genießer zusammen, um gemeinsam mit Bernd Ratjen zu kochen. Erfahrungen hat der 41-Jährige im Hotel Park Hyatt und im Fillet of Soul in Hamburg, im Schweizer Grand Hotel Regina und bei Mario Gambas Sterne-Italiener Acquarello in München gesammelt. In seiner eigenen Küche ist ihm Regionalität besonders wichtig und die bringt er bei Bernies Dinner Club auf den Teller. Dass alles bio ist, was hier verarbeitet wird, ist fast logisch. Schließlich wurde Zur Erholung als eines von nur zwei Restaurant in ganz Schleswig-Holstein mit dem Bioland-Siegel in Gold ausgezeichnet und das bekommt nur, wer auf 90 bis 100 Prozent bio setzt.
Los geht’s in der Küche, wo der Küchenchef Einblicke in seine Arbeit gibt. Die anschließenden sechs Gänge kommen entweder mit Fleisch und Fisch oder vegan. Wer mag, bekommt eine passende Weinbegleitung zu jedem Gang. Während des Abends nehmen Gastgeberin Anne und ihr Bruder Bernd die Gäste mit auf eine kulinarische Reise und beantworten spannende Fragen: Welches Gemüse hat wann Saison und kommt woher? Wie richtet man 20 Teller gleichzeitig an – auf diese Personenanzahl ist der Abend limitiert – und welcher Wein passt warum zu welchem Gang? Was hat es denn jetzt wirklich mit Bio-Lebensmitteln auf sich? Der Abend verspricht also nicht nur ausgesprochen lecker, sondern auch sehr persönlich und unterhaltsam zu werden.
Kochkurse und andere Events
Das Wissen über Lebensmittel vermittelt Bernd Ratjen nicht nur während des Dinner Clubs, sondern zeigt es noch detaillierter während seiner Kochkurse. Dafür kommen rund zwölf Teilnehmende zusammen, die sich für das Kochen von regionalen Zutaten und Rezepten interessieren. Bisher gibt es zwei verschiedene Kurse: „Regional, natürlich und lecker“ und „Vegan, natürlich und lecker“, wobei sich auch letzterer nicht nur an diejenigen richtet, die auf Fleisch und Fisch verzichten. Norddeutsche Klassiker und leichte Gerichte, die sich perfekt zum Nachkochen eignen, werden in Kleingruppen gemeinsam gekocht und anschließend verzehrt.
Im Tante-Anne-Laden findet zudem jeden Mittwoch eine kostenlose Weinverkostung statt. Von 17 bis 20 Uhr stellt Anne Ratjen fünf verschiedene Weine vor, die meisten bio-zertifiziert und aus deutschen Anbaugebieten. Aber auch andere europäische Tropfen sind dabei, über die Anne Ratjen ihr umfangreiches Wissen zum Besten gibt.
Essen darf nicht nur schmecken, sondern muss auch immer natürlich sein, immer saisonal und regional, handwerklich und schonend zubereitet.
Bernd Ratjen
Donnerstag ist Burgertag
Donnerstags stapeln die Ratjens hoch: Für 19,50 Euro gibt es einen Beef-Burger aus Bio-Fleisch, für 16,50 Euro eine vegetarische Alternative – beide Burger werden zusammen mit bunten Pommes serviert. So wie das Fleisch sind auch alle anderen Produkte, die Bernd Ratjen in seiner Küche zubereitet, bio-zertifiziert. Wen die Burger nicht ansprechen, der gönnt sich eine „kleine“ oder „große Erholung“ oder eine der Tagesempfehlungen. Das Motto des Kochs: „Essen darf nicht nur schmecken, sondern muss auch immer natürlich sein, immer saisonal und regional, handwerklich und schonend zubereitet.“ Dafür arbeitet er eng mit der Regionalwert AG zusammen, ein Verbund aus regionalen Bauernhöfen, Lebensmittel-Handwerkern, Händlern und Gastronomen.
Die eigene „Zur Erholung“-Feier
Die geschichtsträchtigen Räumlichkeiten in Uetersen werden aber nicht nur für die Events der Ratjens genutzt, sondern auch für private Feiern wie Hochzeiten, Weihnachtsfeiern, Taufen oder Firmenevents. Gäste können sich dafür zwischen diversen Buffet- und Menüangeboten entscheiden und bekommen ihre persönliche Feier ganz individuell ausgerichtet. In dem alten Tanzsaal finden bis zu 150 Personen Platz. Der grüne Garten ist die perfekte Location für kleinere Feiern bei gutem Wetter.
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Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.