Krabbe aus Norwegen Ungeheuer delikat Die Königskrabbe macht ihrem Namen alle Ehre – in vielerlei Hinsicht. Der Preis ist hoch, die Population ebenso. In Hamburg steht die Krabbe mittlerweile fest auf der Speisekarte einiger Fine-Dining-Restaurants. Einst als Plage ...
ChampionsDinner Vorspeise Kastanienhof-Kürbis Fünf Gerichte und Getränke, kreiert von den Gewinnern des Genuss-Michels. Mitte September kochen Hamburger Spitzenköchinnen und -köche ein Menü für Champions. Was als Vorspeise serviert wird, kann jetzt jeder nachmachen: Das Rezepte ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 7 „Wir schwimmen schon seit 15 Jahren gegen den Strom“ Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden. Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde setzt auf Regionalität und ein ...
Essen gehen! – mit Stevan Paul Einmal alles und mit scharf Im Hatsukoi („Erste Liebe“) braucht unser Kolumnist erst mal eine Weile, um die große Karte zu studieren – und erlebt einen Abend, der ihn an japanische Izakayas erinnert
HanseGarnelen Regionale Tropentiere: Garnelen aus Glückstadt Fangfrische Garnelen sind in unseren Breitengraden fast unmöglich zu bekommen. Anders bei HanseGarnelen: Das norddeutsche Unternehmen denkt Aquakultur neu, um das tropische Krustentier nachhaltig, klimaneutral und in Sashimi-Qualität zu ...
Denise Wachter Gebeizte Makrele mit Rote-Bete-Salat Frisch aus der Ostsee: In Litauen liebt man Fisch, besonders in Verbindung mit Salat. Denise Wachter teilt ein Rezept aus ihrem Kochbuch Vilnius
Serie „Einfach gut!“ – Teil 6 „Wenn ein Butterbrot Tränen in die Augen treibt“ Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Ganz vorne mit dabei: Das Team vom Sternerestaurant 100/200 Kitchen.
Food-Festival Nachhaltigkeits-Push durch das Open Mouth Mitte September geht das Hamburger Food-Festival in die zweite Runde. Auch wieder mit dabei: die Superbude. Das Hotel nutzt das Festival, um sein Nachhaltigkeitsprofil zu schärfen und um gemeinsam mit den anderen Teilnehmenden Hamburg auf ...
Rezepte Nordsee-Cataplana Auf der Haut gebraten, gegrillt, gedünstet oder geschmort: Fisch geht immer! Wir haben norddeutsche Kochbuchautoren nach ihren liebsten Fisch-Rezepten gefragt. Jo und Cozy von Salt & Silver haben ihr Rezept für Nordsee-Cataplana ...
Serie „Einfach gut!“ – Teil 5 „Dienen und Leisten ist was Schönes, wenn es von ... Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Tim Lang vom Restaurant Tim’s ...
