Eine Cataplana ist ein traditioneller portugiesischer Schmortopf aus Kupfer, der aus zwei gehämmerten Schalen besteht, die mit einem Scharnier zugeklappt und verschlossen werden. Wir aßen so viele hervorragende Cataplanas auf unserem Portugal-Trip, und jedes Mal sagten wir uns: So was müssen wir in unserem Restaurant auch machen. Also fassten wir uns ein Herz und bestellten bei einer Cataplana-Manufaktur in Porto siebzig Stück nach Sankt Peter-Ording. Seitdem befüllen wir sie mit dem Besten, was die Nordsee hergibt.
Das wird benötigt
– 2 Handvoll neue Kartoffeln, gekocht, halbiert
– 4 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
– 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 800 Gramm passierte Tomaten aus der Dose
– 100 ml Weißwein
– 100 ml weißer Port oder Wermut
– 2 Spitzpaprika, schwarz gegrillt, gehäutet, in Filets geschnitten
– 2 Tomaten, Scheiben
– 500 Gramm Kabeljaufilet, ohne Haut
– 200 Gramm Kieler Garnelen
– 2 Bund Miesmuscheln
– Petersilie, frisch gehackt
– Koriander, frisch gehackt
– 4 EL Chili-Öl
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Cataplana (alternativ Gusseisentopf mit Deckel) schichten:
– Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch ganz unten
– Passierte Tomaten, Weißwein und Port darüber
– Anschließend Paprikafilets und Tomaten
– Darauf Fisch, Garnelen, Muscheln und Kräuter
– Mit Chili-Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
– Auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen, 15 bis 20 Minuten köcheln
– Mit Röstbrot und Aioli servieren
Das passende Begleitung
Bier-Experte Andreas Reitz
Der komplexen Aromen-Welt dieses grandio- sen Gerichts muss mit einem besonderen Bier begegnet werden. Das Dominica Double Dry Hopped Pale Ale der Hamburger Kehrwieder Kreativbrauerei wird dieser großen Aufgabe bestens gerecht. Die tropisch fruchtigen Aromen ergänzen sich hervorragend mit den mediterranen Noten des norddeutsch interpretierten Fischeintopfes, das Who ist Who des Hopfens (Centennial, Citra, Mosaic, Cascade, Simcoe und Callista) sorgt für frische Impulse von Zitrus und Maracuja, die dem Kabeljau einen freundschaftlichen Kick geben. Die leicht herben, bitteren Noten des Hopfens duellieren sich auf zauberhafte Art und Weise mit den scharfen Tönen des Chili. Wäre die Cataplana ein meisterliches Gemälde, würde das Pale Ale den passenden meisterlichen Rahmen und die perfekten Spots zur Ausleuchtung beisteuern, ohne der Leinwand die Show zu stehlen.
Dominica, Kehrwieder Kreativbrauerei, Double Dry Hopped Pale Ale, Hergestellt in Hamburg, Alc. 4,7 % Vol. / IBU: 20 / 0,33 l
Wein-Expertin Stephanie Döring:
„Die inzwischen weltweit gefeierten Winzer, Katharina Wechsler und Kai Schätzel aus Rheinhessen, haben diesen besonderen Bio Rosé exklusiv für unsere Freunde und besten Kollegen aus den Salt & Silver-Restaurants in Hamburg und Sankt Peter-Ording kreiert. Mit seiner feinen Mineralik und Fruchtigkeit spielt er wunderbar mit dem großartigen Aromen-Potpourri der Nordsee-Cataplana und spiegelt gleichzeitig die Frische ihrer Zutaten wider. Den Wein gibt es ausschließlich in den Salt & Silver-Restaurants, die immer einen Besuch wert sind und in deren Online-Shop.“
2021 Salt & Silver Edition Rosé, Katharina & Kai, Rheinhessen
Dieses Rezept ist zuerst in SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN FISCH! erschienen
