Kichererbsen-Salat der Sarah Wiener Stiftung

Die Sarah Wiener Stiftung zeigt Kindern mit praktischer Ernährungsbildung, wie einfach es ist, frische Zutaten in gesunde und zugleich leckere Gerichte zu verwandeln. Ein perfektes Beispiel: dieser fruchtige Kichererbsensalat, den große und kleine Genießer gemeinsam zubereiten können

Die Sarah Wiener Stiftung bringt Kindern gesunde Ernährung und das Kochen bei: zum Beispiel mit diesem Kichererbsensalat /©Alina Fedorova

Gesunde Ernährung beginnt in der Kindheit – und am besten mit Spaß am Selbermachen. Genau hier setzt die Sarah Wiener Stiftung an. Mit praktischer Ernährungsbildung lernen Kinder, wo Lebensmittel herkommen, wie man sie verarbeitet und warum eine bewusste Ernährung wichtig ist. Seit 2007 hat die Stiftung bereits über 1,7 Millionen Kinder erreicht und zeigt mit Programmen wie „Ich kann kochen!“, wie viel Freude das Zubereiten von frischen, nachhaltigen Gerichten machen kann. Das Konzept: Mit einfachen Zutaten, spannenden Sinneserfahrungen und alltagstauglichen Rezepten lernen Kinder den Wert guter Ernährung spielerisch.

Gründerin, Fernseh-Köchin und Umweltaktivistin Sarah Wiener hat uns ein Rezept ihrer Stiftung zur Verfügung gestellt: einen fruchtigen Kichererbsensalat, den Kinder mit einfachen Handgriffen gemeinsam mit ihren Eltern zubereiten können. Besonders spannend für kleine Köche: Hier gibt es viel zu schnippeln, zu mischen und zu probieren. Variationen sind ausdrücklich erwünscht – sei es mit Kräutern von der Fensterbank, gerösteten Kernen für extra Crunch oder einer anderen Hülsenfrucht als Basis. Denn genau darum gehe es in der Ernährungsbildung: experimentieren, entdecken und mit Freude genießen.

Mit Initiativen wie „Ich kann kochen!“ trägt die Sarah Wiener Stiftung seit 2007 zur frühzeitigen Ernährungsbildung bei /©Sarah Wiener Stiftung

Kichererbsensalat mit fruchtiger Orangen-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)

– 250 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
– kleine Orange (oder ca. 50 ml Orangensaft)
– 1 TL Curry
– 1 EL Olivenöl
– 75 g Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
– halbe Salatgurke
– kleine rote Zwiebel
– 2 Möhren
– 1 Apfel
– einige Stiele Petersilie
– Salz und Pfeffer

Zubereitung

– Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen. Orange halbieren und auspressen.
– Für das Dressing den Orangensaft mit einem Drittel der Kichererbsen, Curry, Olivenöl und Joghurt in einen hohen Rührbecher füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Das Dressing mit den restlichen Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen.
– Gurke und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden und die geschälten Möhren grob raspeln.
– Die Zwiebel sehr fein würfeln und bei Bedarf in einem Sieb mit ein wenig kochendem Wasser übergießen, um die Schärfe zu mildern.
– Die Petersilie kalt abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Mit einer Schere fein schneiden.
– Gurken, Möhren, Äpfel, Zwiebeln und Petersilie mit den Kichererbsen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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