Bei Bäcker Bahde steht traditionelles Handwerk im Einklang mit Natur und Nachhaltigkeit. Als Peter und Tanja Asche 2008 den Traditionsbetrieb übernahmen, führten sie die Philosophie der Familie Bahde konsequent weiter: Bio-Backwaren aus besten Demeter-zertifizierten Rohstoffen, handwerklich verarbeitet und unter höchsten ökologischen Standards hergestellt. Ihr Ziel ist es nicht nur die Menschen in der Region mit gutem Brot zu versorgen, sondern den Betrieb jeden Tag ein Stückchen nachhaltiger zu machen. So wird in der modernen gläsernen Backstube in Seevetal zwar noch nach traditionellen Rezepturen gebacken, jedoch auf ressourcenschonende und energieeffiziente Lösungen gesetzt. Im angrenzenden Café der Tagesbäckerei können die Gäste bei Kaffee und Bio-Backwaren den sogenannten „Bahde-Meistern“ beim Handwerk über die Schulter schauen.
Auch beim Hamburger Rundkorn zeigt sich die Liebe zum echten Bäckerhandwerk: Das reine Roggenbrot braucht keine künstlichen Backmittel, stattdessen genügend Ruhepausen, um das volle Aroma zu entfalten und lange frisch zu bleiben. Wie für Roggenteige üblich, sollte das Kneten und Formen des Brotlaibs zügig erfolgen und nach dem Backen etwas ruhen, damit sich der kräftige Geschmack weiter entfalten kann – Bäcker Bahde empfiehlt, das Brot ganz schlicht mit Butter und Meersalz zu genießen. Wer das norddeutsche Traditionsbrot zu Hause nachbacken möchte, findet hier das Rezept.
Hamburger Rundkorn
Ergibt ein Brot mit ca. einem Kilo gewicht
Zutaten
– 275 g Roggenflocken
– 230 g warmes Wasser
– 550 g Roggensauerteig aus Roggenvollkornmehl
– 80 g feiner Roggenvollkornschrot
– 15 g Meersalz
– Roggenflocken zum Bestreuen
Zubereitung
– Die Roggenflocken in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen, gut durchrühren, abdecken und 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.
– Anschließend die anderen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig verkneten.
– Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.
– Nach der Ruhezeit den Teig rund formen, mit Wasser bestreichen und in Roggenflocken wälzen.
– Anschließend das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
– In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Schale mit Wasser schon während des Vorheizens in den Ofen stellen.
– Das Backblech mit dem Brot in den heißen Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot 50 Minuten fertig backen.
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Bäckerei Bahde, Chefs Culinar, Eleplant, Fabrik, Hummer Pedersen, Mercedes-Benz Hamburg, ÜberQuell, Wasserhelden
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Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
