Verächtlich von Dosenfisch spricht nur, wer noch nie französische Jahrgangssardinen („sardine millésime“) probiert hat. Die handverlesenen Fische reifen über Jahre in schicken Dosen und entwickeln dabei ihr komplexes Aroma. Auch eine Dose gute portugiesische Sardinen ist eine delikate Angelegenheit, ein schnelles Abendessen mit knusprigem Brot, dazu ein Glas kühler, trockener Fino-Sherry – mehr muss es manchmal nicht sein. Dieses schnelle Rezept fügt dem Fisch noch die Würze wilder Kräuter hinzu, eine leichte Vinaigrette mit Weinessig und Zitronen belebt die zarten Sardinen und macht den Dosenfisch endlich salontauglich.
Das wird benötigt:
– 2–4 Dosen portugiesische oder französische Sardinen in Öl
– 2 Handvoll gemischte Gewürzsalate und Wildkräuter
– 4 EL Weißweinessig
– 1⁄2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
– 2 EL Zitronensaft
– 1 TL Dijon-Senf
– 1 EL Honig
– 4 EL Olivenöl
– Salz
– schwarzer Pfeffer aus der Mühle
– 1 (rote) Schalotte
Zubereitung:
Die Dosen öffnen und die Fische abgetropft auf Tellern anrichten. Gewürzsalat und Wildkräuter mundgerecht zupfen, kurz waschen und trockenschleudern. Aus Weißweinessig, Zitronenabrieb und -saft, Senf, Honig und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und unterrühren. Die Sardinen mit der Vinaigrette beschöpfen, mit den Kräutern toppen und mit Baguette servieren.
Tipps / Varianten:
Die Kräuter lassen sich variieren, probieren Sie aus, was Ihnen in welchen Anteilen besonders gut schmeckt. Probieren Sie Wildkräuter auch reinsortig und nach Marktlage, als besondere Würze für Blattsalate.
Ein kulinarischer Tausendsassa: Stevan Paul ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Kochbuchautor, Rezeptentwickler, Foodjournalist und seit Jahren Restaurant-Tester für die SZENE HAMBURG. Der Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum.
