Das wird benötigt
– 4 Fischfilets à 150 g, frisch oder gefroren (aufgetaut)
– 2–3 Eier, getrennt
– 100 g Mehl
– 100 ml Bier, alternativ: Mineralwasser
– 30 g Butter
– 1 Zitrone
– Salz, Pfeffer
– Gewürze nach Wunsch, etwa getrockneter Rosmarin, Thymian, Salbei
– Bratöl oder Butterschmalz
Zubereitung
– Die Fischfilets kurz unter kaltes Wasser halten und abtrocknen. Nach Geschmack mit Salz und Peffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
– Für den Bierteig: Mehl, Eigelb, Bier, Salz, Pfeffer, und nach Wunsch weitere Gewürze zu einem Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Darauf achten, dass der Teig zähflüssig bleibt, ansonsten mit Mehl andicken.
– Fischfilets in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen und durch den Bierteig ziehen.
– In einer Pfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz beidseitig für je etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Alternativ: Fritteuse verwenden.
Tipp: Mit Paniermehl aus gebröselten Cornflakes oder Hartweizengrieß wird der Backfischmantel knackig und crunchy. Die Filets hierfür nach dem Bierteig noch einmal in Paniermehl wenden.
Die passende Begleitung
Bier-Experte Andreas Reitz:
Für den Backteig habe ich übrigens ein nicht so herbes Lager genommen, damit die beachtliche Hopfenbittere des Jever keine bittere Störkomponente in den harmonischen Backteig bringt, die nach eigener Lust und Laune verwendeten Kräuter sollten sich ungestört entfalten können.
Dieses tolle Backfisch-Rezept trägt eine Bierempfehlung bereits in sich: „Bei Sonnenschein und einem friesisch herben Bier braucht es nicht mehr zum Glücklichsein.“ Machen wir es kurz, Volltreffer! Ein Jever passt hervorragend zu diesem Backfisch, der tolle Teig mit seinen Kräuternoten und die Scholle mit ihrem urtypisch eigenen Aroma geht mit der perligen, kantigen Bittere des Hopfens in eine tolle, sich ergänzende Symbiose. Das Bier hebt das frittierte Glück um einen Frische-und Leichtigkeits-Level höher, im Gegenzug revanchiert sich der Fisch im Teig und fängt die IBU des Bieres ein, sodass auch Freunde des nicht so herben Geschmacks in dieser Kombination auf ihre Kosten kommen.
Jever Pilsener, Jever Brauerei Bierstil: Pilsener Hergestellt in Jever Alc. 4,9 % Vol. IBU: 40 0,33 l
Wein-Expertin Stephanie Döring:
Wenn der Norddeutschen liebster Snack, Fisch und Bier zusammenkommen, ist ein feines Getränk aus der Region gefragt. Was in südlicheren Regionen die Weingüter sind, ist bei uns die Kernobstmanufaktur Klaar. Hier entstehen feinste Fruchtweine mit derselben Innovation, Leidenschaft und Handwerklichkeit, wie wir es von unseren Winzer:innen kennen. Dieser Cider orientiert sich an der Machart eines Pet Nats und reift in der Flasche – nur eben mit Quitten, Birnen und Äpfeln. Trocken vergoren und fruchtig-frisch. Besser kann im Bierteig verwöhnter Fisch kaum begleitet werden!
2022 Klaar Q.B.A. – Quitten, Birnen, Apfel Cider, Klaar Fruchtfermente, Hamburg
