Die freundliche Servicekraft stutzt, erklärt dann lächelnd, diese Reaktion habe sie öfter schon gehabt: ihren Hinweis, das Reh-Tatar sei außerhalb der Jagdsaison ein Rindertatar, quittierte meine Begleitung mit einem erfreuten: „Dann nehm ich das!“ Der Prophet gilt eben nichts im eigenen Land und die Propheten sind hier die neuen Betreiber Malvin Ullmann und Johann Jencquel, die mit dem Edelsatt in Winterhude ein Wild-Restaurant betreiben. Wild erlebt gerade einen Trend als gesunde, nachhaltige Alternative zu Mastfleisch. Auch im neuen Loewen also zur Saison wilde Akzente auf einer Karte, die ansonsten alle abholt: bunte Bistro-Küche, marktfrische Empfehlungen und vegetarische Ideen, vieles in zwei Größen bestellbar. Das Tatar (!18/26 Euro) ehrt das gute Rind, handgeschnitten, eher nüchtern abgeschmeckt, ein cremiges Kapern-Sößchen und gestreute Gewürze laden zum Mischen ein. Der Burrata vorweg ohne Tadel, mit Balsamico-Perlen und Ochsenherz-Tomaten, die ebenfalls gerade keine Saison haben und dennoch vollmundig überraschen. Kleine Götterspeise: Mein Pulpo kommt zitronenfrisch mit dicken Bohnen und warmem (!) Hummus (17/25 Euro). Auch sonst macht das hier Freude: gemütliche Stühle, das Interior aufgeräumt und auch die Musik geht auf Nummer sicher, mit Elektrogefrickel und TripHop – wer das mag, mag auch Kruder & Dorfmeister. Manchmal kann es so einfach sein. Auch beim Wein: Zur butterzarten Kalbsbacke auf stückigem Kartoffelpüree (18/26 Euro) habe ich mir deutschen Spätburgunder ausgeguckt – weil der ausgetrunken ist, empfiehlt der Service den 2020 Château Bréjou, das ist keine Alternative, das ist ein Upgrade ohne Aufpreis (0,2 l 9,50 Euro)! Auch meiner Bitte, den Wein für mich leicht zu kühlen, wird direkt entsprochen. Guter Rotwein mag das, er ist weniger alkoholisch im Mund, frischer, mit Kontur. Zum Dessert dreierlei Schokolade mit fluffigem Fudge, weißem Schoko-Karamelleis und Nougat-Tartelettes (12 Euro). Grüße gehen raus an die Nachbarn LéonieCorentin – zum Kaffee lassen sich ausgesuchte Pralinen (2,50 Euro/St.) des jungen Chocolatiers-Paares bestellen!
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Ein kulinarischer Tausendsassa: Stevan Paul ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Kochbuchautor, Rezeptentwickler, Foodjournalist und seit Jahren Restaurant-Tester für die SZENE HAMBURG. Der Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum.