Wünsch Dir was – im neuen Grill im Vier Jahreszeiten

Modernes Design trifft auf klassisches Art déco und hanseatische Verlässlichkeit: Der Jahreszeiten Grill (neuer Name: Grill) gehört zu den besten Stuben Hamburgs. Seit fast hundert Jahren feiert man hier das romantische Tête-à-Tête, das Geschäftsessen, die Familienfeier. Mit der Restaurierung wurde eine ansprechende Modernität geschaffen, die ihren historischen Ursprung nicht verleugnet. Die Speisekarte des Grills wurde dabei nicht gänzlich neu erfunden, nach wie vor gibt’s die Lieblingsklassiker wie Wiener Schnitzel und Seezunge, Tatar und Austern. Neu ist die funkelnde Martini Bar in der Mitte des Raumes, die eine frische Lässigkeit heraufbeschwört, gerade auch in Verbindung mit dem DJ, der mit Soul-Jazz und Easy Listening eine Live-Atmosphäre schafft, die auch ein jüngeres Publikum ansprechen dürfte. Wir nehmen Platz in der neuen Erweiterung: Der Ovale Raum bietet den Blick ins Restaurant, in lichtem Pastell gehalten, ist er geprägt von einer umlaufenden Wandmalerei, die den Hamburger Feenteich stilisiert (pssst: wer findet Tinkerbell?). Der Negroni (18 Euro) ist gelungen, der Service um José Luis dos Santos und Matthias Förster berät aufmerksam und mit großer Herzlichkeit. Geröstete Brioche-Lobster Rolls (28 Euro) werden serviert und norwegische King Crab Legs (30 Euro) ausgelöst und in Schale serviert mit Sauce Gribiche und Salzzitrone. Großzügige Stücke vom Räucheraal thronen auf sahnigem Rührei mit kleinem Salat (25 Euro). Dieser Auftakt erzählt viel vom Selbstverständnis des Küchenchefs Anton Reichert, Klassik braucht beste Zutaten, Handwerk und Präzision. Die traditionell umfangreiche Steak-Karte bietet jetzt viele Cuts in Sharing-Portionen. Unser Lammkarrée (450 g 45 Euro) ist perfekt gegart und saftig, dazu die Wunschbeilagen (ab 5 Euro) Kartoffelgratin, grüne Bohnen und Chimichurri-Soße. Auf der umfangreichen Weinkarte finden sich fair kalkulierte Schnäppchen neben Lieblingsweinen wie dem großartigen Fass 4 von Bernhard Ott aus dem Wagram (85 Euro). Der erfrischend-gehaltvolle Grüne Veltliner ist der perfekte Allrounder an diesem Abend. Zum gereiften Käse (28 Euro) hat dann noch der sehenswerte Sesam öffne Dich-Friandise Wagen seinen Auftritt. Der Grill bleibt auch nach dem souveränen Neustart ein großes „Wünsch Dir was“ – umsichtig modernisiert, dabei von klassischer Verlässlichkeit und herzlicher Gastfreundschaft.

Ein kulinarischer Tausendsassa: Stevan Paul ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Kochbuchautor, Rezeptentwickler, Foodjournalist und seit Jahren Restaurant-Tester für die SZENE HAMBURG. Der Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum.

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