Sein markantestes Merkmal ist die goldbraune Panierung. Und mit dieser ist das Wiener Schnitzel zu einer Ikone unter den Fleischgerichten geworden. Klassisch und modern zugleich fühlt sich das Wiener Schnitzel im Biergarten genauso wohl wie im gehobenen Gasthaus. Mit dieser Flexibilität hat sich das Schnitzel nicht nur in die Herzen aller Fleischliebhaber katapultiert, sondern auch seinen Siegeszug von Österreich in die Welt und die Hamburger Gastronomie angetreten. Doch was muss der Gast in Hamburg für sein Schnitzel bezahlen?
Bevor diese Frage aber beantwortet wird, ein paar Worte zum Begriff Wiener Schnitzel und einem Urteil des Verwaltungsgericht Arnsberg aus dem Jahr 2009: Während für das Gericht als gesichert galt, dass ein Wiener Schnitzel in Deutschland durchaus vom Schwein kommen könnte (mit dem Hinweis „vom Schwein“ oder auch als Schnitzel Wiener Art bezeichnet), wurden nur Wiener Schnitzel in den Genuss-Preis-Index aufgenommen, die aus Kalbsfleisch bestehen.
Außerdem wurde beim Wiener Schnitzel auf passende Beilagen geachtet: Für den Genuss-Preis-Index sollten mindestens eine Kartoffel- und eine Gemüsebeilage dabei sein. Einzige Ausnahme: Klassischer Kartoffel-Gurkensalat wurde akzeptiert, da er beide Bestandteile vereint.
Anbieter wurden beim Genuss-Preis-Index vor allem aussortiert, weil sie kein Wiener Schnitzel vom Kalb anbieten. Nur in drei Fällen waren die Beilagen Ausschlusskriterium. Bei allen dreien gibt es zwar eine Kartoffel-, aber keine Gemüsebeilage.
Preislich bleibt der Einfluss überschaubar, wenn auch überraschend. Im Schnitt kostet das Wiener Schnitzel nur mit Kartoffelbeilage 29,27 Euro, während es mit Kartoffel- und Gemüsebeilage 29,14 Euro kostet. Unter Einbezug beider Varianten liegt der Durchschnittspreis bei 29,15 Euro. Dazu wiegt das Durchschnittsschnitzel im Genuss-Preis-Index 201,3 Gramm.
Das Wiener Schnitzel mit Beilagen kostet im Schnitt 29,14 Euro.
Basierend auf den Gewichtsangaben der Gastronomen konnte zudem der Kilo-Preis des Hamburger Durchschnittsschnitzels ermittelt werden (das Gewicht der Beilagen ist hierbei außen vor). Wer ein Kilo Wiener Schnitzel vom Kalb paniert und gebraten im Restaurant bestellen möchte, muss im Durchschnitt laut Genuss-Preis-Index 149,18 Euro in die Hand nehmen.
Mit der Waage könnte man so sicher gute Deals für Schnitzel ausmachen, doch sei dazu geraten, nicht nur auf das Preisschild zu schauen, sondern auch die Qualität zu prüfen.
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