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Immer mehr Verbraucher wollen wissen, woher ihr Fisch kommt. Grund dafür sind zahlreiche Meldungen zu Schadstoffbelastungen, zerstörerischen Fangmethoden und Artensterben. Der Fischhändler Sebastian Baier mit einem Ladengeschäft in Börnsen möchte das ändern – indem er beispielsweise den Austausch mit Meeresbiologen und ortsansässigen Fischern sucht. Davon profitieren seine Kunden, denen er nachhaltige Alternativen zu beliebten, aber gefährdeten Speisefischen anbieten kann. Vor allem für nachhaltige Teichwirtschaften spricht sich der gebürtige Geesthachter aus. Seine Bachforellen und Saiblinge etwa bezieht er von der Forellenzucht Benecke aus der Lüneburger Heide. Seit über 30 Jahren versorgt die Familie Baier auch die Wochenmärkte in Bergedorf und Lohbrügge mit frischem Fisch. In der hauseigenen Fischmanufaktur werden täglich zahlreiche Salate zubereitet, Fische filetiert, nach dem Dry-Age-Verfahren veredelt und vieles mehr.